用中筋面粉就行，中筋面粉就算是普通面粉，因为千层饼的饼皮需要酥脆，所以千万不要用高精粉，那样做出来的饼皮就太筋了，不会太酥，低筋面粉也不行，因为低筋面粉不容易分层，容易粘在一块，因为他一点筋性没有。

如果要是做千层饼的话，用普通的富强粉面粉就可以，不要用高筋的或者是中筋的面粉，首先把面粉放在盆中，一定要用温水和面，面要和的软一些，醒一个小时左右，就可以进行千层饼的操作！