西餐厅最高级的厨师是西餐主厨，也就是chef de cuisine, executive chef或head chef，是掌管厨房大的厨师。

西餐主厨已经是很多大型知名酒店中不可缺少的职位，主厨负责管理厨房和大企业（如旅馆或饭店）的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的饭菜等。