低筋面粉。

现在市场上的面粉种类有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的筋度比较低，这样做出来的烧饼吃起来口感会更好。买回来的面粉需要采取合适的方法进行保存，可以保存在阴凉通风的地方，保存的时候需要注意不能让阳光直接照射，不然会导致面粉的熟成。

缙云烧饼是高筋中筋粉做的。

缙云烧饼主要用普通面粉或者中筋面粉。一些制作缙云烧饼的厨师会加入少量玉米粉或者薯粉，以提高烧饼的口感和香脆度。

中筋面粉，酵母，猪油，白糖温水和匀，醒发半小时-1小时后，面团排空空气，老师分70克/个，（我50g/个，共15个）

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