首先将藠头的须根剪掉，用清水反复冲洗干净，并晾干。

加入食用盐、新鲜的红辣椒碎末、红糖、白酒混合，拌匀，然后入缸腌制。每周用筷子翻动一次。

1个月后，加盖封泥贮存。

3个月后即成蕌头辣子。