1.五香味

2.调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

【主料】：麦芽糖200克（使用最多的主料，但却并不是唯一）

【配料】：白醋600克、花雕酒50克（或者黄酒）、大红浙醋80克（可加可不加，后面解释）

【调料】：食盐、沸水适量

取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

食材：填鸭1只（约重200、自制腌料80克、小香葱适量、黄姜片30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱（蘸料）适量。