需要

用冷水清洗。如果用热水焯水的话，会瞬间凝固牛肉的蛋白质，那么牛肉内的血水和杂质就焯不出来，牛肉卤出去来后味道不好，而且牛肉又柴又腥不好吃，所以要用冷水焯水，牛肉焯好水后用温水洗净浮沫沫再开始卤，牛肉卤好了再浸泡至自然却后拿出切片就可以了