卤菜煮好后，用冷开水过两遍，再放进卤汁里浸泡。

因为卤菜含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。 注意；卤汁事先煮好。可以抹油或者刷一些红色的烧烤酱，这样既可以使卤菜不粘手，又可以保持卤菜的颜色，不发黑，不缩水。效果持续一天半。