1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。

2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。

3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。

4. 加点抗回生剂，还有就是工艺。