白蔻在炖肉起到的作用是：

主要就是起到健脾胃的作用，同时也能够起到化湿的效果，能够减少肉类食物中的湿气过重的情况；也能够有效的促进胃肠的蠕动，促进胃液的分泌，也能够避免出现有消化不良等异常情况的发生；同时在烹饪的过程中还能够增加食物的香味，能够起到去腥的效果。

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白蔻作为一味香料在烹饪食物主要起到增香、去腥的作用。可以用来配制各种卤汤和卤制猪肉，烧鸡等卤菜使用。也是咖喱粉的一种制作原料。通常在炖肉时破碎后直接放入汤汁中，不能炒用，否则会减弱其特有的香味。

白蔻也是一味药材，具有祛湿，改善食欲的功效。

白蔻如同北方人普遍使用的大料一样，主要用于在做肉制品加工中普遍用的一种香料，其主要有着去腥的作用，并使肉能增香，在烹饪过程当中是不可缺少的料品。日常炖肉或制作卤味时，不妨加入适量的白蔻可起到意想不到的效果呢。