云南火腿用的盐是产自云南本省楚雄自冶州禄丰县的黑井镇盐矿，黑井盐矿的採有差悠久的历史，在明朝未年就开始开採了，黑井盐的质量非常好，有非常高的矿物质成份，主要属于价值很高的食用盐，黑井镇也因盐而响誉全球，黑井盐腌制的火腿口味更佳

云南火腿用的盐一般是四川自贡的井盐和云南禄丰的黑井盐。