河南炒面通常使用的是宽粉，也称为河南宽面，它是一种宽而平整的面条，由高筋面粉制成。

这种面条在沸水中煮熟后，具有柔韧的口感，吸收汤汁的能力强，因此非常适合用来炒面。宽粉经过炒制后，呈现出香气扑鼻、口感嫩滑的特点，成为河南炒面的重要组成部分。其它配料还包括肉丝、蔬菜和调味料等，让这道菜品口感丰富、味道鲜美。因此，河南炒面以宽粉为主要原料，通过精心翻炒和调味，打造出了特色鲜明的美食。

最细的那种面条，也叫炒面

超市里卖的圆面条，圆面条