配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。

科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。厨房配菜师要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的菜，大厨迅速着手做，炒，煮，焖等等，然后尽快端出让客户享受美味佳肴。

酒店厨房做配菜师需要做些什么呢？

酒店厨房配菜师需要做的是摆盘，而且切菜还有一些洗菜的都是要配菜师来做的，比如配菜师是做我们要煮一盘菜的话，配菜师就会给我们安排什么材料，然后都放好有主厨来掌厨，配菜师的工作也很重要，毕竟材料他都是要精通，而且雕工也要很好，一般我们摆盘的话还要会雕花，技术活还是挺重要的

酒店厨房配菜师傅需要做的事有2点，第一是要切配料和备货，配料是炒菜师傅那边需要的料头，起着搭配原材料的做用，备货是头天晚上肉类卖完了第二天早上就要切好，等点到那道菜了就抓给炒菜师傅炒。

第二就是开单，就是晚上下班了把冰箱里快卖完的材料开在单上第二天上班就开始加工，开完单了搞好下边的卫生就下班了！