发面面团潮湿与否，要与做什么东西有关，如果是做油条面就的潮湿而软，如果是蒸馒头面就需要硬点不是太干也不是太潮湿，蒸出来的馒才漂亮。

如果做刀削面，面团就要硬一点不潮湿，做包子面团就要软和潮湿一点，这样蒸出的包子才宣软好吃。

发面面团太干燥不容易发酵，所以发面面团还是潮湿些好，这样才能发酵。

干燥好。

温度和湿度是都会影响到发面的效果,湿度会导致发面的面食非常的松软,所以湿度越大会导致发面的效果越差，只有湿度比较干,才会发面的效果更好。所以我们要保证发面面团不要太潮湿，这样发出来的面效果会好一些。