因为油条选用的面粉属于高筋粉，筋度比较高，另外，还有还含有少许低筋粉所以比较韧性。

可能是面粉选择不当,筋度太高或面粉灰分太低,可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去,进行调和。面筋粉筋越高，表面越脆，嚼劲越大，油条建议用中筋面粉