蛋白打发不够，蛋糕会膨胀得很高再回缩得厉害，所以会凝聚水分。

而且蛋糕的形状也不好看。打发蛋白建议可以用机器打。打发蛋白的盆，一定要干净无水，然后蛋清加进去，倾斜盆用打蛋器来打发，打发到出现大泡第一次加糖，然后继续打，变成小泡第二次加糖，然后继续打出现纹路了，再加糖继续打，当纹理很清晰，提起打蛋器，打发的蛋白，盆里会出现个三角，打蛋器上的蛋白有个倒三角，就可以了。

减少液体部分的量，稍微调高烤箱内温度

蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。

烤箱一百八十度预热五分钟，上下火150度烤二十分钟左右，时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议多试几次。