1.蛋糕表面温度上升太快，当内部继续膨胀时，结皮的表面顶破，形成开裂。

可降低烤箱的温度再试。

2. 配方中的湿性材料比例过重，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3. 倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开，可将面糊量减小一点即可。

蛋糕内部湿不蓬松，你可以再烤一烤

蛋糕的大小和发的情况，影响烤出来的样子。烤出来发现内部湿，不蓬松，就是没有烤透，可能是蛋糕胚有点大，然后时间不够长。这种情况，可以返回去再烤一会儿，再就是下次把蛋糕胚做小一点，发好了再烤比较好