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烤鸭用的果木品种有很多,像我们常见的品种有枣树、苹果树、梨树、柿子树等。
将它们的树干制成木材来进行烤鸭,这样果木燃烧的时候会散发出一种清香来,使得鸭子的口感也变得更香。
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建议用苹果果木,使其味道更加醇厚。肉质鲜嫩
所谓的果木一般是枣木,也有用梨木的,北京地区盛产枣木,那时候全聚德用枣木较多