铁板烧需要有小洞，原因是它可以让蒸汽和水分逃离食材，防止食材下面水分过多，影响烤制效果，并且能够使食材更美味。

小洞还有助于散热，防止铁板过热，影响食材风味的烤制。此外，小洞还可以将食材的香味锁在里面，让食材更加鲜美。在铁板烧的烹饪过程中，烤面积往往比较大，所以出现水汽的可能性比较大。如果没有小洞，食材下面的水汽汇聚在一起，会很容易熟成。但是在外面却无法焦糖化，从而破坏了烹饪的效果。而有了小洞之后，食材下面的水汽可以顺利散发掉，避免了这种情况的发生。

铁板烧上的小洞主要用于控制食材烹饪的温度和火候。在烹饪过程中，铁板表面的温度可能会不均匀，通过小洞可以让多余的油脂流入下面的沟槽，避免食材过度油腻；而且小洞可以让火焰通过，将食材的表面迅速烤熟，同时减缓下方的热量，防止过烤。因此，铁板烧上的小洞不仅美观，更是烹饪中的实用设计。