据我所知，做蛋糕的过程中蛋清不需要放盐。

一般做蛋糕，会把蛋黄和蛋清分离，蛋清需要放在无水无油的容器里，提前放进冰箱冷冻或者冷藏，微微有点冰渣的状态是最好的，然后是需要挤一点柠檬汁，分三次放入砂糖打发。第一次是起鱼眼泡的适合，第二次是泡面细腻的时候，第三次是纹路清晰的时候。