做蛋糕加橙汁可以增加甜味。

做蛋糕加食盐在蛋糕中的作用如下。

1、可以降低蛋糕的甜度，使之适口。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低蛋糕的甜度，还能带出蛋糕的其它独特的风味。

2、可增加蛋糕的内部洁白。

3、可以加强面筋的结构。