瓦缸烧烤的温度掌握需要实践和经验。

首先，确定烧烤食材的种类和大小，以及瓦缸的大小和形状，选择适当的炭火量，预热瓦缸至适宜的温度。在烧烤过程中，可以根据食材的情况调整炭火量和火候，保持适宜的温度。同时，需要经常观察食物的颜色、烤熟程度和口感，进行及时的调整和翻烤，以达到更好的烧烤效果。最关键的是，要时刻保持对整个烧烤过程的掌控和监督，避免烤糊或烤糊。

需要温度高拉开下端进风口，需要温度低关闭下端进风口。

瓦缸烧烤的温度可以通过炭火的大小和瓦缸的距离来掌握。当烤肉的时候，要注意火力的大小，不要让火力过大，否则会烤糊食物。同时，也要注意瓦缸与火源的距离，以免烤肉被火烤糊，或者瓦缸过热导致开裂。

另外，可以通过手触摸瓦缸表面的热度来判断是否需要加大或减小火力。总之，瓦缸烧烤的温度掌握需要经验和技巧，需要多加实践和观察，才能达到熟练掌握的程度。