冬片茶是口感特别、产量稀少的茶品。

在台湾，茶叶一般可以四收，分为春茶、夏茶、秋茶及冬茶。冬茶采收后茶叶就进入休眠期，但有时会因暖冬的关系，在冬至前再长一次，这就是所谓的冬片茶。通常冬片茶的界定为冬茶后到冬至的茶叶，和冬至后、春茶前生长的「不知春茶」有所区隔。也有人认为不需要分这么仔细，冬茶后、春茶前的都可算冬片茶。

冬片片是指在低温下生长，因此生长续慢，茶叫的口感也很特别，珍贵而稀少，茶汤闻起来香气十足，入喉甘甜醇香，也不会有苦涩味，有别于其它季节所生产的茶，在近年来很受茶界欢迎。

冬片茶是由茶叶为主要原料的茶品，储存是注意防潮，泡出的茶有冷韵味。

冬片茶要生长的好，除了天候，还要树势够茂盛，如果茶树状况不好，天气再暖也难有冬片茶可采。因此在冬茶采收后，茶园的除草、除虫管理不能暂停，此外也要视需求施肥，让茶树储备足够能量