桂林卤粉是中国广西桂林的一种特色小吃，其精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。

一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。

卤粉是湖南的特色小吃，据传是桂林米粉的“升级版”。长沙卤粉味道浓郁，酱料厚重，是这一方“重口味”土地上的传统特色。 那个卤水通常是各家的“祖传秘方”，数十种配料精心烹制，乃是长沙卤粉令人叫绝的味道之精华所在。