1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。

2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。

3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。

猪大肠10斤。盐八两，柑橘皮200克。稻糠20斤。

猪大肠用面粉和醋清洗干净，然后进行晾干。

晾干大肠切成1m的长度。

按10斤大肠8两盐进行腌制，24小吋翻一次

三天以后可以熏大肠，用稻糠进行熏制。熏好以后就成了腊大肠了。