1. 颜色:淋巴肉的颜色较深,接近暗红色,而普通肉的颜色较浅,呈淡红色。

这是因为淋巴肉中含有较高的肌红蛋白,使其显得颜色更深。

2. 组织:淋巴肉的肌肉组织较松散,肉纤维较粗大,而普通肉的肌肉较紧密,肉纤维较细小。这是因为淋巴肉的运动量较小,肌肉发育不足所致。

3. 脂肪:淋巴肉的间肉脂肪和肌内脂肪含量较高,肉似肥而松软,而普通肉的脂肪含量相对较低,肉质较为紧致。

4. 弹性:淋巴肉的弹性较差,挤压后难以恢复原状,而普通肉的弹性好,挤压后能快速恢复。这也与淋巴肉肌肉发育不足有关。

5. pH值:淋巴肉的pH值略高,通常在6.0-6.5之间,而普通肉的pH值在5.8-6.2之间,稍微酸性。pH值的不同也使其新鲜保质期略有差异。

6. 营养:淋巴肉的蛋白质和矿物质如铁、锌的含量较普通肉为高,但维生素如B1、B2的含量则较低。综上,淋巴肉与普通猪肉在颜色、组织、脂肪、弹性、pH值以及营养成分上都存在一定差异。