为了使石磨肠粉凉了之后不会变硬，我们需要在制作过程中注意以下几点：

1. 加入适量的油：在制作肠粉时，适量加入油可以使肠粉更加柔软，凉后不易变硬。

2.控制蒸煮时间：肠粉蒸煮的时间不宜过长，过长会导致肠粉变硬。一般蒸煮时间控制在3-5分钟即可，具体时间还要根据肠粉的厚度和大小来决定。

3. 快速冷却：在煮好肠粉后，要迅速将肠粉放入冷水中进行冷却。冷却后，将肠粉放入冰箱中冷藏，可以保持肠粉的柔软度。综上所述，加入适量的油、控制蒸煮时间和快速冷却是使石磨肠粉凉了不会变硬的关键。

将凉了的石磨肠粉放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室中冷藏30分钟左右。这样可以让肠粉保持凉爽，不会变硬。另外，也可以在肠粉上涂一层薄薄的油，这样可以防止肠粉变硬。最后，当再次食用时，可以蒸一下或者用微波炉加热，这样可以恢复肠粉的柔软口感。