先背面,因为背面(硬)--冷硬了 烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

先烤肚子再烤后背。因为烤鸭的肚子比较薄，需要更快地加热，先烤肚子可以让整只鸭子更均匀地变色并烤熟；而后背部位肉质较厚，需要较长时间的烤制，先烤背部容易过度烤焦。在烤制过程中，可以在翻转烤鸭的时候再次将肚子朝上，以便让肚子部位均匀烤制，达到更好的口感和视觉效果。