1．发酵类型：B，K代表发酵剂的类型。

B型醋代替了麸皮，大曲和糖化酶以及干酵母。采用大曲率，醋的味道更好，醋的产量提高了26．19％，醋的原料成本降低了36．36％，糖化发酵剂醋的成本降低了82．24％；提高了醋的质量，提高了醋的收率28．36％，降低了醋的成本26．32％，降低了糖化剂的成本73．52％。

2．香气：K型通常更强和更重。B型比K型更精致。B型香醋通常用于冷食。

镇江香醋的K型和B型的区别是K型是一种少甜的口味，比较酸，更注重深度；而B型则是一种比较甜的口味，更偏向于香甜。真的好喝

这只是中间浓度不同，相当于酱油有老抽及生抽一样。

区别在于:

K型：配料： 水、糯米、食盐、糖。 ☆总酸： >=5.5g/100ml.

B型：配料： 水、糯米、糖、食盐。 ☆总酸： ＞=4.5克/100ml。

K型比B型酸