肠粉大米，首选老米，早稻米，我一般都是用阳春大米，这种大米粘性差一些，适合做肠粉

颜色外观看起来白的，不要发黄的或者有黑点的米，这样米浆磨来颜色不好看，做出来肠粉不好看