烘焙仓库的摆放标准和分类如下：

1. 按照原材料分类摆放，如面粉、糖、牛油、巧克力等。

2. 按照生产工序分类摆放，如混合、发酵、烘焙、包装等。

3. 按照使用频率分类摆放，如经常使用的原材料或工具放置在易取易放的位置，不经常使用的放在较为偏僻的地方。

4. 按照保质期分类摆放，如快过期的原材料放在易取易放的位置，已过期的原材料及时清理。

5. 摆放时要注意分类清晰，标识明确，以便快速找到所需物品。

6. 原材料要放在干燥、通风、防潮的环境中，避免受潮、霉变等问题。

7. 工具要放在易取易放、易清洁、易消毒的位置，以保证卫生和使用效率。总之，烘焙仓库的摆放标准和分类要根据实际情况和需要进行合理安排，以提高工作效率和保证产品质量。