烧麦馅心比皮硬，这两者硬度不均匀就会导致烧麦蒸熟以后塌陷。

和面时，热水和面时水量是要比冷水和面时用水量少的，用热水和的还容易透明一点，因为面粉经热水烫后包东西再蒸都会有点透明。如果想做的烧麦好看不塌陷，和面的时候可以选择热水