惠州是中国广东省的一个城市，以其独特的潮汕菜系而闻名。

以下是惠州地区的三大名菜：

1. 惠州鱼翅瑶柱煲（或称潮汕瑶柱煲）：这是一道传统的潮汕菜，以瑶柱（即瑶山鱼翅）为主要食材。瑶柱是从干贝和鱼肚中提取出来的鲜美食材，经过精心烹制后，带有浓郁的海鲜香味，与鸽精、虫草花等配料一起炖煮，味道鲜美，多为宴席上的名菜。

2. 潮汕牛肉丸：牛肉丸是惠州地区非常受欢迎的小吃之一。它是用嫩牛肉剁成细蓉，再加入适量的调料和填料制成的。牛肉丸鲜嫩可口，口感弹嫩，通常搭配粥、面或炒菜一起食用。

3. 惠州蒸鲈鱼（或称清蒸鲈鱼）：清蒸鲈鱼是惠州地区非常经典的菜肴之一。选用新鲜的草鱼或鲈鱼，以简洁的方式进行蒸制，保持鲜美的鱼肉口感和原汁原味。常配以姜丝、葱丝和豉油等调料，让鱼肉更加鲜嫩美味。当然，惠州还有许多其他美食和名菜，如煮粥楼的肠粉、咸水角，以及潮汕点心等。这些都是惠州地方特色的美食，展示了当地独特的烹饪技艺和风味。