调酒要shake是因为这样可以混合不同的酒和其他成分，使得酒液味道更均匀。

在shake的过程中，酒液被充分摇动，使得里面的成分混合更加均匀。同时，摇动还可以加强调酒师的表现力，使得整个调酒过程更加有趣。除此之外，如果饮料中添加了果汁、蛋清等酒液不易溶解的成分，经过shake之后能够更好地融合在一起，更加美观可口。

shake作为调酒手法中最常用的一种,可以快速达到降温、稀释、混合、充气的效果,是每一个调酒师要花费大量时间去练习的手法,也可以展示调酒师的个人特点。