干米粉煮第一遍的水倒掉，捞出来再煮，为的是使米粉更加美味，其实不换水也是可以的，换水只是为了倒掉粉丝中煮出来的米浆，换了水后，米粉的味道会更加突出，不会被其他的味道掩盖，而且换了水煮出来的米粉会更加的劲道和爽滑，口感好。