1.将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。

再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

2. 把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

3. 将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。

4. 起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。

5. 再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

6. 观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。

7. 将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

冷锅串串就是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状。

用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷锅串串是一种很受欢迎的宽粉类小吃，穿串步骤如下：

1. 准备食材：将需要的食材（如肥牛、豆皮、金针菇、豆腐干等）先处理好，切成适当大小的块状。

2. 煮开水并准备碗：将水烧开，准备一个大碗，并在底部放置一些花椒、辣椒面等调料。

3. 串食材：将食材块一个个穿在适量的木签上，注意每个木签上不要串太多食材，以免重量太重而导致掉落。

4. 煮食材：将串好的食材放入煮好的开水中，煮熟后捞起即可享用。

总的来说，冷锅串串主要是要注意食材的大小和重量，控制好每个木签上的食材量，确保煮熟后口感鲜美。同时，也可以根据个人口味喜好选择不同的调料进行搭配，制作出更好吃的冷锅串串。