开封作为八朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。

开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色。鲤鱼焙面、清炖狮子头、卤煮黄香管、清汤东坡肉、香酥子骨、铁棒黄金鱼蟹黄扒白菜，香煎藕饼，扣碗，黄焖鸡、红烧丸子、炒凉粉，开封有太多的特色菜和传统小吃了，有时间了一定要到开封一游，尝尝特色菜，看看开封的古都文化。

开封灌汤包

开封灌汤包风味独特，是开封四大名吃第一名。灌汤包皮薄馅多，外皮晶莹剔透，有虾饺的透明感。咬一口下去有肉质鲜美，还爆出来很多鲜汤汁。开封当地人吃灌汤包子一般讲究“先开窗，后喝汤，在留满口香。”再配上少许辣椒油与醋汁，更增加了灌汤包口味的层次感。

二、桶子鸡

桶子鸡算是开封特产名菜，是开封四大名吃的第二名。之所以叫桶子鸡是因为其外观比较独特，不开膛不破肚，做成桶状。主要出名在色泽金黄透亮，肉质鲜香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香的特点。

三、炒凉粉

炒凉粉是一道很有名的开封菜。采用豌豆粉制成的凉粉，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

四、汴京烤鸭

汴京烤鸭是河南开封特色名菜，同时也是豫菜十大名菜之一。流传自北宋时期，历史悠久，色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻。