在Scratch少儿编程跑酷中，跳跃可以通过以下步骤实现：首先，创建一个角色，并设置其初始位置。

然后，使用键盘事件或者点击事件来触发跳跃动作。在跳跃动作中，可以使用重力和速度变量来模拟跳跃的物理效果。通过改变角色的垂直位置和速度，使其在一定时间内上升到一定高度，然后再下降回地面。可以使用循环来控制跳跃的持续时间和高度。最后，可以添加碰撞检测，以确保角色在跳跃过程中不会与障碍物发生碰撞。这样，就可以实现Scratch少儿编程跑酷中的跳跃功能。