在福建，初一吃什么可以有一些传统的习俗和特色菜肴。

以下是一些常见的初一食物：

1. 年糕：年糕在福建被称为“发糕”，象征着年年有余。福建人在过年时会吃年糕，以求新年生活甜蜜、顺利。

2. 五谷杂粮粥：福建人认为在初一吃五谷杂粮粥可以保佑一家人一年丰衣足食。福建的五谷杂粮粥一般由黑米、红豆、绿豆、红枣、花生等材料熬制而成，营养丰富。

3. 鱼：在福建，吃鱼有“年年有余”的寓意，因此过年时一般会准备一道鱼类菜肴，如清蒸鱼、红烧鱼等。

4. 海鲜：福建靠近海边，海鲜资源丰富。过年时，家庭会准备一些海鲜，如虾、螃蟹、贝类等，来庆祝新年的到来。

5. 年糖果：过年时，福建人也会准备一些糖果，如糖葫芦、糖脆果等，供客人和孩子们享用。请注意，福建的风俗习惯在不同地区可能会有些差异，以上食物仅代表一部分常见的习俗。