1，先把大肠洗干净，应把里面翻出来，加盐、面粉将大肠内油脂去除干净。

2，下高汤，同时多放姜片、葱段加适量盐。

3，将洗过后的大肠切成2至4厘米的数段，并加地瓜粉、盐、水少许、味精、少量酱油腌制15分钟。

4，起锅，烧煮高汤，同时加入姜片、葱段。

5，大火烧开后，将腌制后的大肠下到锅里，中火煮20至40分钟（视大肠数量多少）6，烧开后，加入少许胡椒粉、鸡精即可。

做大肠羹的大肠必需要先用水捞熟的。因为先用水捞熟时可以去掉一部分异味和油脂，使大肠的口感味道更好。做出来的羹更美味。另外大肠在捞熟前一定要清理干净。清理时可用面粉反复揉搓，多次用冷水冲洗几遍，去掉异味。保证健康卫生的。