配菜名词解释：又称配料。

是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制出一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。配菜实际上是使菜肴具有一定的质量形态的设计过程。配菜是紧接着刀工以后的一道工序，与刀工有着密切的连带关系。因此，人们往往把刀工和配菜连在一起总称“切配”。

就是给要炒的菜，搭配辅助的食材，

两种合在一起叫配莱或者几种菜合在一起

配菜也称配料，是根据菜肴的质量要求，把经过加工整理、 改刀后的烹调原料加以科学配合，使其成为完整的烹制的菜肴半成品。简单地说，配菜就是菜肴原料之间的配合。配菜在整个菜肴加工制作过程中有着十分重要的地位。