烤出来的烧饼之所以会鼓起来，主要原因是烧饼受热之后里面的蒸汽会加烧饼完全的顶起来，我们在制作烧饼的时候，一般的情况下先把面粉活好了，然后再将面粉上面抹上油酥，再把它打成烧饼的坯子，然后再把烧饼坯子放在烤炉上面来烤，在烤的过程当中由于面批。

受热发生膨胀里面的热气就会将烧饼里面的层顶起来。