煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；

炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；

滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；

煨汤：蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；

熬汤：用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。