烩面是一道流行于中国北方的传统美食，而加什么料粉则是因地制宜的选择。

在北京，烩面一般会加入芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等调料，口感酸辣浓郁；而在天津，则会加入甜面酱、豆腐干、黄瓜丝、芝麻等，口感甜咸适中。在陕西，烩面会加入酸菜、香菜、蒜泥等，口感酸爽清香。总之，不同的地方有不同的风味，而加什么料粉则取决于个人口味和地域特色。