叉烧出品率是50%－60%左右，一般能出三两多，三斤鲜肉差不多出一斤多一点叉烧，是广东烧味的一种。

多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

出品率=成品总量/投入总量*100% 100/（90+20）*100%