第1种就是先腌制后风干，对你比较大的原材料，比如说整只等，我们可以先腌制，然后将放在通风处，自然风干一天，将多余的水分收干，然后再进行卤制，这样子就能制作出又干又有嚼劲了。

第二种方法就是迅速冷却法。制作好的卤制品，可以马上捞出来，然后放入到专用的冷卤水中（提前准备的）。第三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤制品之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，也会更有嚼劲。