发酵箱水位应该放置在适当的位置，通常是在发酵罐的一半到三分之二之间。

这个水位可以确保发酵过程中产生的热量得到有效的散发，保持发酵温度稳定。过高或过低的水位都会影响发酵的效果，可能导致发酵过热或者温度不稳定。因此，维持适当的水位对于保证发酵过程的顺利进行至关重要。在操作发酵箱时，务必注意水位的调整，以确保发酵效果最佳。