潮州卤水通常用于制作潮汕特色美食，如卤鹅、卤肉等。

要上色，通常会添加糖色、栀子、酱油等调料。首先将糖炒至焦黄色，加入适量清水与栀子熬煮，熬成糖色。再将肉类放入卤水中，加入糖色后慢火煮至熟透，即可上色。最后，根据口味适量加入盐、味精等调料即可。这样做出来的卤肉颜色红亮，味道香浓。