其实肠粉对于大米的要求并不是很高，相对来说，还很低。

为何这么说呢，因为选择的大米是籼米，糙米，老米。这种米反而做出的肠粉最美味。

做肠粉要选择米质地糯而不黏，口感细腻的米种。传统上，以广东产的糯米为最佳选择，其米粒饱满、质地软糯，炮制出的肠粉口感滑嫩。

此外，还可以选择台湾香糯米或日本的新之助米，它们也有很好的糯性和口感。关键在于选择品质优良的米种，煮熟后不易糊化，能够更好地贴合馅料，让肠粉更加美味可口。