贵州辣椒属于香辣味的，老干妈就是贵州的，但是到了贵州就会发现当地人很少吃，因为当地好吃的辣椒太多。

其中贵州的花溪辣椒就非常好，这种辣椒的特点就是香辣，而辣度适中，香味很足，不需要调配香辣就有香辣的效果。

辣椒在四川因其地理环境得以生长出优质的品种且在阴冷的冬天能驱寒暖身而受到四川人民的喜爱，在四川辣椒的种植150万亩。