不建议晚上泡好的衡阳扁粑第二天早上再去做，因为衡阳扁粑是油炸食品，这样会导致扁粑变得不脆，影响口感。

此外，由于长时间泡水，可能会破坏面团的黏合力，导致扁粑出现断裂现象。因此，建议在同一天内立即制作和食用，以保证食品的新鲜度和口感。